凍豆腐是常見的火鍋料。營養師夏子雯表示,板豆腐經冷凍的步驟後,就成為凍豆腐,除提高營養密度與蛋白質,且會產生一種可以破壞人體脂肪的酸性物質,能加速人體的新陳代謝與排出脂肪,有助減重,但提醒別加入麻辣鍋中,以免凍豆腐的多孔結構吸附油脂,反而越吃越胖,

夏子雯在臉書「夏子雯-貼近你生活的營養師」PO文指出,如果平時會買板豆腐回家烹煮的朋友們,用不完的豆腐放久了也容易壞,建議可以將剩下的板豆腐切小塊、放入冷凍庫能延長保存期限,等到下次需要凍豆腐料理時,能直接取出使用。

夏子雯指出,凍豆腐是由板豆腐經冷凍的產物,凍豆腐未冷凍前營養價值不變,同一塊豆腐營養價值當然一樣,但經由冷凍後,凍豆腐的含水量減少,所以在同重量下營養密度會提高,蛋白質的含量也相對高。

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